Различные масла используются в кулинарии по всему миру, и оливковое масло считается одним из наиболее здоровых. Однако, стоит ли использовать его для жарки? Многие утверждают, что высокая температура разлагает полезные вещества в масле. Изучим, что говорят исследования на эту тему.
Статья:
Оливковое масло – без сомнений, одно из самых полезных масел, давно признанное научным миром. Это масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые могут снижать уровень холестерина в крови и улучшать здоровье сердца. Оно также содержит полифенолы и другие антиоксиданты, которые помогают защитить наш организм от различных заболеваний.
Оливковое масло широко используется в кулинарии, но можно ли использовать его для жарки? Краткий ответ: да, это возможно, но есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание.
Когда оливковое масло нагревается до высоких температур (около 210 градусов Цельсия), могут происходить химические изменения, которые приводят к разрушению некоторых его полезных свойств и образованию канцерогенов. Однако, согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале «Food Chemistry», оливковое масло продолжает быть полезным и при жарке.
Исследование проводилось на девяти различных сортах оливкового масла, и результаты показали, что при жарке они все оказались стабильными и не содержали вредных веществ. Кроме того, различные масла демонстрировали изменения в реакции на жарку в зависимости от их вкусовых качеств, но это не влияло на их общую полезность.
Тем не менее, важно учитывать, что для жарки следует использовать только свежее оливковое масло – чем моложе, тем лучше. Старое масло может содержать не только канцерогены, но и токсины, поэтому его не следует использовать для жарки.
Также следует помнить, что любое масло – это подсчитанные калории, поэтому при жарке оливковым маслом следует контролировать размер порций.
Вывод: Наука доказывает, что жарка оливковым маслом может быть безопасной, если использовать свежее масло и следить за размером порций. Наслаждайтесь здоровыми блюдами с оливковым маслом, заботясь о своем здоровье.